ラーメンに関する専門用語をまとめました。
目次
ラーメンの系統編
あわせて読みたい
ラーメン用語集（ラーメンの系統編）
ラーメンに関する専門用語ラーメンの系統編をまとめました。 【家系（いえけい）】 「家系ラーメン」とは、神奈川県横浜市発祥のラーメンで、主に濃厚な豚骨醤油ベース...
トッピング編
あわせて読みたい
ラーメン用語集（トッピング編）
ラーメンに関する専門用語トッピング系をまとめました。 【あしらい】 付け合せともいい、料理の香りや色どりを補うために添えられるもの。 【】 チャーシューの煮汁や...
ラーメンの種類編
あわせて読みたい
ラーメン用語集（ラーメンの種類編）
ラーメンに関する用語ラーメンの種類編をまとめました。 【つけ麺】 濃厚な味わいのつけだれ（冷たいものと温かいものがあります）に、冷たい麺をつけて食べるスタイル...
麺編
あわせて読みたい
ラーメン用語集（麺編）
ラーメンに関する専門用語、麺編をまとめました。 【麺】 製麺方法（縮れ・ストレート・手もみ）、小麦の種類、太さ、加水率（麺に加える水分の割合）、形状などを変化...
スープ編
あわせて読みたい
ラーメン用語集（スープ編）
ラーメンに関する専門用語スープ編をまとめました。 【豚骨醤油】 豚骨ベースでダシを取り乳化したものに通常より多めの醤油ダレを加えたスープのこと。 【清湯（ちんた...
ダシの種類編
あわせて読みたい
ラーメン用語集（ダシの種類編）
ラーメンに関する専門用語ダシの種類編をまとめました。 【】 焼き干しや煮干しにしたトビウオ。出汁の元。由来は「あごの落ちるほどうまいからだ」だそうです。 【】 ...
道具編
あわせて読みたい
ラーメン用語集（道具編）
ラーメンに関する専門用語道具編をまとめました。 【寸胴 （ずんどう）】 スープつくりの際に必要になる円筒形の鍋。普通は30リットルのものがよく使われる。 火のまわ...
その他
あわせて読みたい
ラーメン用語集（その他編）
ラーメンに関する専門用語その他編をまとめました。 【製麺技能士】 厚生労働大臣が認定する技能検定の一つ。生麺の製造に必要な技能を検定・公証する。 製麺技能士（せ...
コメント