株式会社マコトフードサービスは、『ラーメンまこと屋』を全国に88店舗展開している企業です。
2024年6月11日（火）、高知市若松町にて、高知県初となる『ラーメンまこと屋 高知若松店』がグランドオープンしました。
ラーメンまこと屋は、これまで関東、関西、東海、四国、九州北部、沖縄に出店し、各地域のお客様や関係者からご支持をいただきながら成長してきました。四国エリアでは2017年7月19日に徳島県徳島市に四国第1号店となる『イオンモール徳島店』を出店し、今回の高知県での出店は創業者であり代表取締役社長の笠井政志にとっての念願でした。
笠井政志氏は20歳のときに司馬遼太郎の著書「竜馬がゆく」に感銘を受け、高知を訪れるきっかけとなりました。また、去年、笠井政志氏は『よさこい祭り』を見に行き、踊り子の情熱に触れたことから、『第71回よさこい祭り』にラーメンまこと屋として参加することになりました。
そのご縁から、2024年6月9日に『ラーメンまこと屋 高知若松店』の駐車場で、よさこいチーム【ほにや】による演舞が実施される予定です。
『ラーメンまこと屋 高知若松店』の店舗情報
■所在地：〒781-0812 高知県高知市若松町10-20
■営業時間：11:00～24:00(年中無休)
■禁煙/喫煙情報：全席終日禁煙
■座席数：カウンター18席、テーブル6卓36席
■駐車場：あり
『ラーメンまこと屋』とは
平成11年10月11日に福島店を1号店として創業して以来、継続的な研究により、絶品の「牛骨スープ」を追求し、現在では全国に（海外12店舗を含む）88店舗を展開しています。
創業者の「ラーメンを通じて楽しい食事の時間を提供したい」「家族を笑顔にしたい」という想いに共感するスタッフや関係者とともに、年中無休でラーメンを提供しています。
『ラーメンまこと屋』のこだわり
日本のラーメン店「まこと屋」では、代表的なメニューである「牛白湯」が大人気です。創業以来、常に研究を重ね、進化を続けています。そのこだわりは店舗数が増えても変わらず、今も受け継がれています。
【5つの”こだわり”】
①ラーメン屋の命である”スープ”は、1本5kgもある国産牛骨を大量に使用して特殊な大型圧力寸胴を使い、5時間以上かけて炊き出した濃厚牛骨白湯スープです。店舗数が増えても変わらず、各店舗にて毎日炊き出します。
②濃厚でクリーミーな牛骨白湯スープとの相性、スープへの絡み易さを考え、小麦にこだわった低加水の細ストレート麺を採用。48時間熟成の22番角細麺は小麦の風味とコシを感じていただくために少し固めの食感になっております。
③創業当時から研究を重ね独自製法で作られる「辛味噌」は数種類の香辛料と果汁などをブレンドし特製味噌に練り込んで熟成させたオリジナル味噌です。スープに溶け込ますことで、風味とコクを追加する役目を担います。
④マー油とも言われるラーメンまこと屋の香味油は、にんにくの風味と香ばしさを最大限引き出すために、3パターンの時間・温度に分けて揚げたものを混ぜ合わせる、”三段仕込製法”で作っております。牛じゃんラーメンの味をぐっと引き上げる風味豊かな調味料です。
⑤上質の脂身と赤身肉がバランス良く重なり合った豚バラ肉を使用したチャーシュー。肉質と繊維に注意しながら各店舗で切り分け、特製煮込みタレと独自製法で煮込むことで、旨みがしっかり染み込み、とろけるように柔らかい自慢の逸品に仕上げております。
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